Projets de recherche

Des réactions allergiques alimentaires sont régulièrement signalées dans les établissements de restauration collective (ERC), y compris des décès. Les consommateurs allergiques s'appuient sur les informations relatives aux ingrédients pour éviter les allergènes et prévenir les réactions. Cependant, au Canada, les aliments servis dans les établissements de restauration collective ne sont pas tenus de divulguer des informations sur les allergènes, ce qui rend les sorties au restaurant risquées pour les consommateurs allergiques. L'objectif de ce projet est de contribuer au développement et à la mise en œuvre de meilleures pratiques de gestion des allergènes dans les FSE, afin d'améliorer la sécurité des consommateurs allergiques au Canada. Pour ce faire, (i) les comportements et les perceptions des consommateurs allergiques lors des sorties au restaurant seront documentés par le biais d'une enquête, analysés statistiquement et étudiés afin d'identifier les moyens et les formats efficaces de communication sur les risques ; (ii) le risque de sortie au restaurant pour les consommateurs allergiques sera formellement estimé sur la base de tests analytiques et de simulations probabilistes ; et (iii) le rôle potentiel des inspecteurs de santé publique en tant que diffuseurs de connaissances sur les allergies alimentaires et de ressources de formation sera étudié par le biais d'entretiens qualitatifs et/ou d'enquêtes. L'analyse des données générées peut être utilisée pour informer l'amélioration potentielle des exigences de gestion des allergènes dans ce contexte.