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Le Dr Sampedro est titulaire d'un doctorat en sciences et technologies de l'alimentation de l'Université polytechnique de Valence (Espagne) et possède 15 ans d'expérience en matière de recherche, de formation et d'assistance technique aux pays dans les domaines de l'évaluation et de la hiérarchisation des risques, de l'inspection et de la surveillance des aliments fondées sur les risques et de la communication des risques.

Le Dr Sampedro a été consultant international pour la FAO, l'Organisation panaméricaine de la santé (OPS), l'Institut interaméricain de coopération pour l'agriculture (IICA) et l'Agence internationale de l'énergie atomique (AIEA) pour la mise en œuvre de programmes nationaux d'inspection et de surveillance des aliments fondés sur le risque. Il coordonne actuellement un réseau international financé par l'Organisation mondiale du commerce pour l'analyse des risques en matière de sécurité alimentaire en Amérique latine (FSRisk).

M. Sampedro occupe deux postes de professeur adjoint à l'École de santé publique de l'Université du Minnesota et au Département des sciences alimentaires de l'Université Laval, au Québec.