Sébastien La Vieille est médecin, spécialiste de santé publique et épidémiologiste diplômé de l’Université de Reims et de l’Université de Nancy, France. Entre 1999 et 2009, il a travaillé à l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa, désormais Anses), et était responsable du programme d’évaluation des risques sur les allergènes alimentaires avant de devenir adjoint à la Direction en charge de la surveillance et des alertes sanitaires.
Dr Sébastien La Vieille travaille depuis mai 2009 à la Direction des aliments de Santé Canada. Il a été responsable de l’Unité d’évaluation des allergènes et des intolérances alimentaires entre mars 2010 et mai 2012. Il est actuellement conseiller scientifique principal auprès du Bureau d’innocuité des produits chimiques de la Direction des aliments de Santé Canada.
Le Dr La Vieille est également professeur associé au département Sciences des Aliments de l’Université Laval à Québec.
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