Poirier, David


David Poirier, candidat à la maîtrise en Sciences des aliments sous la direction du professeur Samuel Godefroy, est titulaire d’un diplôme de baccalauréat en Sciences et technologie des aliments de l’Université Laval. Son projet de recherche consiste à développer de nouveaux anticorps à partir de peptides synthétiques issus de gluten de blé, d’orge, de seigle et d’avoine afin d’identifier et quantifier ces différentes sources de gluten. La finalité de sa recherche permettra d’offrir des aliments sans-gluten sécuritaires pour la population cœliaque, mais aussi d’augmenter l’offre alimentaire de la population souffrant d’allergie au blé en ajoutant le seigle et l’orge à leur alimentation.